Sātīgi, kraukšķīgi un ļoti garšīgi – lūk, kā es tagad gatavoju biešu salātus. Reizēm pietiek ar pāris jaunām sastāvdaļām, lai parasta vakariņu piedeva kļūtu par galveno ēdienu.
Bietes mūsu mājās vienmēr ir bijušas cieņā, taču parasti tās beidzas ar klasiskajiem ķiploku salātiem vai rasolu. Nesen pamēģināju nedaudz citādu recepti, kur talkā nāk rīvēti burkāni un paštaisīta mērce bez veikala majonēzes. Pat bērni, kuri parasti no bietēm izvairās, šoreiz papildporciju palūdza paši.
Kāpēc šie salāti izdodas citādi
Lielākā daļa no mums bietes vienkārši novāra un sarīvē, bet šajā receptē liela nozīme ir tekstūru dažādībai. Es pievienoju ne tikai vārītas bietes, bet arī burkānus un nedaudz siera. Sieram ir tā īpašība, ka tas padara salātus sātīgākus un maigākus.
Esmu pamanījis, ka bietēm ļoti piestāv kraukšķīgums. Tāpēc šoreiz neaizmirsu par grieķu riekstiem. Tie salātiem piešķir to vajadzīgo “odziņu”, kas liek cilvēkiem pie galda jautāt – kas tad te īsti ir klāt? Tas vairs nav tikai parasts dārzeņu maisījums, bet gan pilnvērtīga garšu kombinācija.
Mazais noslēpums par dārzeņu sagatavošanu
Lai salāti būtu tiešām garšīgi, dārzeņus svarīgi nepārvārīt. Es parasti bietes un burkānus vāru ar visu mizu, lai saglabātu krāsu un garšu. Kad tie ir atdzisuši, tos notīru un rīvēju uz rupjās rīves.
Ja bietes ir trāpījušās ļoti sulīgas, es tās pēc rīvēšanas nedaudz nospiežu. Tas palīdz salātiem neatsuloties un mērcei labāk turēties klāt dārzeņiem. Arī sieru izvēlos tādu, kas ir stingrāks, lai tas nesaliptu vienā masā, bet paliktu atsevišķās skaidiņās.
Mērce, kas visu maina
Šīs receptes lielākais atklājums man pašam bija mērce. Es jau sen mēģinu izvairīties no veikala majonēzēm, jo tās bieži vien pārāk dominē pār dārzeņu garšu. Tāpēc iemācījos pagatavot mērci pats, izmantojot pienu un eļļu.
Tas var izklausīties neparasti, bet, sakuļot pienu ar eļļu, veidojas bieza, balta un ļoti maiga masa. Tai pievienoju nedaudz sinepju asumiņam un citronu sulu svaigumam. Rezultāts ir vieglāks nekā parastā majonēze, un tā lieliski izceļ biešu saldumu, nevis to nomāc. Turklāt šādu mērci var droši dot arī pašiem mazākajiem ēdājiem.
Svaigums un riekstu aromāts
Kad dārzeņi un siers ir sarīvēti, es pievienoju smalcinātus pētersīļus. Zaļumi ziemas laikā ir nepieciešami, tie iedod tādu kā pavasara sajūtu. Pēc tam kārta grieķu riekstiem. Es tos parasti nedaudz sadrupinu ar nazi, lai nav pārāk lieli gabali, bet lai joprojām varētu sajust to garšu.
Ķiploku šajā receptē lieku pavisam nedaudz – tikai vienu daiviņu smaržai. Tas nav domāts kā galvenā garša, bet gan kā neliels akcents fonā. Visu kārtīgi samaisu un ļauju salātiem kādas desmit minūtes ievilkties. Šajā laikā visas garšas savienojas un salāti kļūst tiešām izcili.
Kas būs nepieciešams:
Šeit ir saraksts ar visu, ko es izmantoju šajā receptē. Daudzumus var nedaudz variēt atkarībā no tā, cik lielas ir pašas bietes:
Bietes: 3 līdz 4 vidēja izmēra gabali;
Burkāni: 2 gabali;
Cietais siers: aptuveni 80–100 grami;
Grieķu rieksti: viena sauja (ap 20 gramiem);
Ķiploks: 1 vidēja daiviņa;
Svaigi pētersīļi: neliels saišķītis.
Mērcei:
Piens: 100 ml;
Augu eļļa (bez spēcīgas smaržas): 200 ml;
Citronu sula: 2 ēdamkarotes;
Sinepes: 1 tējkarote;
Cukurs un sāls: pa pus tējkarotei no katra.
